鸽肉的营养价值超过多数其他家禽，每百克含蛋白质21%到22%，脂肪含量低至2%至3%，能量为5.02兆焦耳，并含有二十一种人体必需氨基酸中的十六种，其中主要氨基酸总量为16.91%，赖氨酸、蛋氨酸等八种必需氨基酸的比例超过8.43%，谷氨酸和天门冬氨酸这两种决定肉质风味的氨基酸含量达到3.36%，正是鸽肉味道鲜美甘甜的关键因素。
此外，鸽子肉的营养成分十分丰富，不过它里面缺少维生素B16、维生素C、维生素D，同时也不含有维持人体生命活动所必需的糖类。
鹧鸪的肉质内含大量蛋白质和脂肪，还带有十八种人体必需的氨基酸，并且锌、锶等微量元素的含量也很高，此外还含有多种维生素以及铁、钾等矿物质成分，可以促进男性功能提升，改善肾脏功能，增强体质，适合所有年龄段的人食用，是一种很好的补品，生病恢复期间，人们常将沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等食材与鹧鸪一同炖煮，相传这样做的食物具有很好的补养作用。鹧鸪是辅助改善消化和消除积滞的佳品，对于医治儿童食欲不振、体重减轻以及成长迟缓有很好的作用。妈妈们在喂奶期间吃鹧鸪，能够明显帮助宝宝增强体质和提升智力发育。具有缓解贫血症状、缓解眼部不适、提升身体活力、抵御风湿和神经性疼痛、减轻炎症和疼痛、降低发热、提供营养补充、淡化老年斑、改善皮肤光泽、缓解睡眠障碍和神经衰弱、缓解头晕和高血压问题、改善老年哮喘状况、降低孕妇流产风险、补充身体亏损、增强肌肉骨骼、预防血管变硬、减少头发脱落和发色改变、缓解腰腿疼痛、治疗儿童皮肤问题、缓解胃部不适、治疗皮肤脓包、调理月经不调、治疗出疹子、调理身体虚弱、治疗泌尿系统结石、治疗冻伤、治疗皮肤真菌感染、治疗消化不良。
鹌鹑肉适合体弱多病、气血不足、头晕眼花、肾脏问题导致浮肿、腹泻、血压偏高、体重超标、血管变硬的人吃。它里面含有的卵磷质，能转化为溶血性磷脂，可以防止血液凝结成块，保护血管健康，避免血管变硬。这种磷脂对大脑功能很重要，有助于增强思维能力。
从传统中医理论来看，鹌鹑味道平和，没有毒性，能够滋养肺脏和脾胃，有助于消除肿胀、促进水分代谢，并且可以增强体质、补充元气。在医疗实践中，它经常被用来应对糖尿病、血液不足、肝脏炎症以及营养匮乏等问题。这种禽类的药用功效极高，被誉为“百草之王”。鹌鹑的肉质富含蛋白质，脂肪含量少，同时富含多种维生素，而且胆固醇含量较低，因此对于需要控制体重的人群来说，是一种非常适宜的肉类选择，并且具有显著的保健作用。有国外消息透露，生吃鹌鹑蛋能够缓解过敏症状，这说明鹌鹑蛋蕴含显著的医疗用途。
