胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经。
这种物品能够促进消化液分泌，帮助消化食物，滋润肠道，缓解便秘，消灭寄生虫，调节气机，促进体内废物排出，同时对视力也有改善作用；它适用于食欲减退、腹部胀满、排泄不畅、呼吸系统问题导致痰液增多、以及视力模糊等情况。
禁忌人群脾胃虚寒者忌食。
适合所有人食用,特别适合癌症患者,高血压患者,夜盲症患者,干眼症患者,营养状况不佳者,食欲不佳者,皮肤状态不好者。
胡萝卜起源于亚洲西部和非洲北部地区，在13世纪时通过伊朗传入中国，由于它的外形与萝卜相似，人们便称之为胡萝卜。这种作物在中国南北方广泛种植，并且获得了很高的产量。在欧美国家，胡萝卜被视为含有丰富营养的优质蔬菜，是西餐中不可或缺的美味食材。而在日本，胡萝卜则被当作珍贵的“人参”，深受人们喜爱和争相食用。胡萝卜素能够转化为维生素A，在人体内发挥作用，具有抗癌和保健效果，因此被称为延年益寿的蔬菜。
我国食用胡萝卜的历史非常古老，众多医药书籍里记载了它的相关信息。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值概述
胡萝卜是一种口感爽脆、味道甘甜、含有丰富养分的日常蔬菜，常被称作“小人参”。它含有多种有益成分，包括糖分、油脂、芳香物质、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙质以及铁元素。
每100克胡萝卜，大约有0.6克蛋白质，0.3克脂肪，7.6到8.3克糖分，0.6毫克铁，1.35到17.25毫克维生素A原，0.02到0.04毫克维生素B1，0.04到0.05毫克维生素B2，12毫克维生素C，150.7千焦热量，还包含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在所有蔬菜中，深橘红色的胡萝卜特别富含营养素。美国科研人员通过实验表明：每日食用两根胡萝卜，血液中的胆固醇水平能减少十分之一到五分之一；而每天吃三根胡萝卜，则对心脏健康和肿瘤预防有显著益处。
胡萝卜含大量胡萝卜素
胡萝卜内含丰富胡萝卜素，该物质分子构造等同于两份维生素A，被人体吸收后，在肝脏与小肠粘膜经过酶催化，其中半数转化为维生素A，具有滋养肝脏、改善视力的功效，能够医治夜盲问题；胡萝卜素转变为维生素A，维生素A是骨骼正常发育的必要成分，有助于细胞分裂与成长，是身体发育的关键，对于推动婴幼儿的身心成长具有重要作用。维生素A有助于提升身体防御能力，在预防上皮细胞癌变方面效果显著。胡萝卜里的木质素也能增强身体免疫反应，从而间接抑制癌细胞生长。
（1）α-胡萝卜素
科学研究表明，胡萝卜中的α-胡萝卜素在抑制肿瘤细胞生长方面的效力，显著高于β-胡萝卜素，对于防止DNA发生异常改变具有显著作用。此前十余年的研究已经揭示，参与测试者血液里α-胡萝卜素的含量越高，其罹患心脏病的可能性就越小。美国疾控中心研究人员完成一项持续14年的研究后指出，血液里α-胡萝卜素成分偏多的人，通常能活得更久一些。
胡萝卜中富含α-胡萝卜素。南瓜、橙子、柑橘这类食物里，α-胡萝卜素的含量同样很可观。α-胡萝卜素对高温烹饪很耐受力，即便将胡萝卜在肉汤中烹调，只要连同汤汁一起食用，其中α-胡萝卜素也不会遭受显著流失。实际上，经过烹调后再食用，各类类胡萝卜素的吸收效果会更好，只需少量油脂就能促进其被身体充分摄取。
（2）β-胡萝卜素
日本科研人员查明，胡萝卜里含有的β-胡萝卜素可有效抵御花粉过敏、过敏性皮肤炎症等过敏类疾病，而且β-胡萝卜素能调整体内细胞状态，因此人体就不容易产生过敏现象。
胡萝卜含植物纤维
胡萝卜富含天然纤维，善于吸收水分，在消化道内容易产生体积变化，充当着促进消化的填充物，有助于增强肠道功能，改善消化吸收，预防便秘和癌症。
胡萝卜含降糖物质
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
胡萝卜素里边的槲皮素、山柰酚能够使冠状动脉血流量变大，血脂减少，肾上腺素合成变得更好，所以可以帮助降低血压并且让心脏更强壮。胡萝卜里含有琥珀酸钾盐，可以帮助防止血管变硬，胆固醇减少，并且有降低血压的效果。胡萝卜里的叶酸，可以减少引发冠心病的因素。高血压的人喝胡萝卜汁，血压会有很好的下降效果。食用胡萝卜较多者，与食用胡萝卜较少者相比，心脏相关疾病的发生率几乎降低了二分之一。
木质素
胡萝卜里有一种能增强免疫力的成分，叫做木质素，这种物质能够提升人体巨噬细胞的活性，从而降低患感冒的几率。
胡萝卜的热量
每100克胡萝卜的卡路里含量大约为25，这个数值不高，在控制体重期间食用很合适，胡萝卜含有多种营养成分，而且能带来比较强的饱腹效果，它是一种含水量和纤维都比较丰富的蔬菜，此外，这种蔬菜便于携带，偶尔也会当作水果来吃。
胡萝卜的卡路里含量不高，不容易引起发胖，适当活动就能抵消摄入的量，比如散步、购物、上下楼等。不过，减肥期间也要注意饮食全面，不能只吃胡萝卜。
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜的功效概述
中医觉得，胡萝卜味道甜，性质平和，没有毒性，归属于肺和脾的经络范畴。它能够帮助消化，使肠道润滑，促进排便，消灭寄生虫，缓解气滞，滋养肝脏，改善视力，清除内热，减轻中毒；可以应对食欲不佳，腹部胀满，排泄失常，咳嗽痰多，看东西模糊，儿童营养不足，出疹子，夜晚看不清东西，排便困难，血压偏高，肠胃功能紊乱，感觉腹胀气闷等情况。
胡萝卜的名家论述
《本草求真》记载：胡萝卜，其性味辛可以发散，甘可以调和，质地重可以下行。因此能够使胸膈舒畅，让肺气下降，从而使肠道内的病邪，也随着排出体外。但书中又提到能补益脾胃，并非说脾胃虚弱吃了它就能得到补益，也不是说脾胃虚弱不吃它身体就会强健，实际上是病邪去除了之后，脾胃得到补益的意思。
《医林纂要》中提到：胡萝卜味道甘甜，性质辛润，因此能够增强阳气，温暖下半身，其功效与蛇床子相似。
胡萝卜的功用主治
（1）《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”
《纲目》记载：能够降低气逆，增强中气，有益于胸腔、膈膜和肠胃，使五脏得到安定，使人食欲旺盛。
（3）《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
《岭南采药录》记载：麻痘出现时，从开始到结束都可以用它煎水喝，有助于清除内热，缓解毒性，新鲜的或者晒干的都可以使用。
（5）《现代实用中药》：“治久痢。”
胡萝卜的其它功效作用
（1）防治手脚脱皮
身体皮肤出现脱屑状况，多数情况与营养不均衡有关，特别是维生素A的摄入量不足影响较大，增加这种维生素的供给是首要措施。维生素A属于一种需要脂肪帮助吸收的元素，能够起到维护皮肤表层健康的作用，一旦身体缺少它，皮肤就容易变得干燥并且开始脱落，持续下去手指可能会开裂。胡萝卜内含的胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素A，经常食用胡萝卜有助于预防手部皮肤脱皮的问题。
（2）胡萝卜汁美容
胡萝卜含有大量的维生素A前体物质，这种物质在人体内能够转变为维生素A。维生素A能够使皮肤保持滋润，增强皮肤健康，还可以预防皮肤变得干燥以及出现雀斑。可以取新鲜的胡萝卜捣碎后榨取汁液，每次取10毫升到30毫升，在早晚洗脸之后，用这种汁液轻轻拍打脸部，等它干透之后，再用涂有植物油的手按摩面部。另外，每天喝一杯胡萝卜汁也有消除色斑的效果。
胡萝卜的食疗附方
（1）麻疹
胡萝卜二百五十克，荸荠二百五十克，芫荽一百克，加足量水煎煮后代替茶水饮用，每天分三次服完。
（2）夜盲症
胡萝卜半斤，鳝鱼块两两，都切成细条，用油盐酱醋爆炒后吃，每天一次，六天一个周期。
（3）脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症
胡萝卜二百五十克，清理干净后切成片状，粳米一百克，将这些食材一同置入锅中，熬煮成粥，并加以调味。
（4）角膜软化
胡萝卜一百克，鸡蛋两个。首先将胡萝卜切成片状，然后放进锅中倒入清水，等水沸腾后开始计时。鸡蛋去掉蛋壳，等胡萝卜煮熟时一同放入，煮熟后根据口味加入调料，把汤和蛋一起食用。每天一次，连续七天就是一个完整的治疗周期。
（5）百日咳
胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
（6）气血不足、头晕眼花、视物昏花
胡萝卜二百五十克，羊肉三百克，淮山三十克，生姜二十克，蜜枣五个。羊肉清洗干净后切成块状，在锅中加油，用少量生姜来提香；胡萝卜清洗干净后切成片状；淮山和蜜枣也清洗干净，与羊肉、生姜一同放进锅中，加入足量的清水，大火煮开后，转小火煮两小时，调味后作为餐食。
（7）脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳
五百克胡萝卜，三百克生鱼，一百克猪瘦肉，十枚红枣，一片陈皮，全部食材放进锅中，大火烧开后，小火煮半小时，加调料做菜吃。
（8）小儿营养不良
胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。
胡萝卜怎么吃最有营养
不要去皮
胡萝卜含有大量有益成分，但许多人吃之前习惯去掉它的外皮，却不知道这样做，胡萝卜里最宝贵的营养——胡萝卜素就因此被丢弃了。
胡萝卜中的营养素大多集中在皮层以下位置，而它的表皮仅有一层近乎透明的薄皮，因此削掉外皮等于舍弃了大部分营养素。部分超市售卖的胡萝卜颜色鲜亮，表面光滑，这类产品通常在种植者初步处理时，已经用细刷子除去了泥土，同时极薄的表皮也被一并去除。营养学专家建议，胡萝卜无需削皮，只需简单清洗即可。
炒着吃更有营养
胡萝卜的益处非常显著，它在众多蔬菜中胡萝卜素的含量最为突出。胡萝卜素能保护上皮组织保持良好状态，可以预防呼吸道发生感染，还有助于推动人体细胞实现正常生长。
胡萝卜素是脂溶性成分，需要借助油脂才能在肝脏转化为维生素A，被人体吸收利用。如果直接生吃胡萝卜，体内会有90%的胡萝卜素被排出体外，无法发挥营养价值。因此不建议生食胡萝卜。
胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
准备过程：将胡萝卜切成细丝，把大蒜切成薄片，在锅中倒入少量食用油，等油温升高后用蒜片进行爆香，随后加入胡萝卜丝，再酌情加入一点醋和适量的盐，这样烹饪出来的胡萝卜丝口感爽脆，既美味又富有营养。
熟吃胜过生吃
通常情况下，若要最大限度发挥胡萝卜的益处，有效摄取其营养成分，需尽可能多地补充β—胡萝卜素。需要将胡萝卜煮熟，并在烹饪过程中与油脂接触，才能获得这种效果。直接生吃则会造成营养流失，更不适宜榨汁，因为那样会损失对健康有益的纤维。
包饺子和着肉最好
胡萝卜馅的饺子和包子是众多做法里特别提倡的选择,这主要基于三个理由:首先,胡萝卜里含有的β—胡萝卜素需要溶解在油脂里才能被身体有效利用。把胡萝卜和肉类搭配做馅料,动物油能显著提升这种营养素的吸收效率。如果是纯素馅,应该先把切好的胡萝卜在油锅里稍微煸炒一下,让β—胡萝卜素充分溶解,然后再用来做馅。胡萝卜切成小块，身体就更容易消化其中的营养成分。胡萝卜有个特别的气味，有些人不太能接受。把它掺进肉馅或者蛋馅里，肉和蛋的风味能够很好地遮盖胡萝卜的气味，这样既能享受营养，又能吃得香。
炖煮吃能抗癌
生吃胡萝卜营养不易被身体利用，但用超过１８０度的热油长时间翻炒，胡萝卜素也会大量流失。最适宜的方法是在炖肉时加入胡萝卜，因为此时温度比较恰当。用水煮胡萝卜也比凉拌和榨汁更健康，因为胡萝卜内含少量脂肪，加热时会释放出来，也有助于胡萝卜素析出。
胡萝卜搭配牛羊肉等食材炖制，同样很美味。不过，可以先将胡萝卜整个煮熟，然后切成块状，再与肉类合煮片刻。英国纽卡斯尔大学的一项研究指出，采用这种方法，胡萝卜内含的抗癌成分比先切后煮要高出四分之一。
胡萝卜的做法大全
胡萝卜苹果汁
做法一：
（1）准备胡萝卜1个，苹果半个。
（2）将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。
（3）放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。
（4）用清洁的纱布过滤取汁即可。
做法二：
（1）准备胡萝卜2根，苹果1个。
（2）将胡萝卜洗干净，切段。苹果洗净后切块。
先取胡萝卜榨成汁液，接着把苹果榨汁，滤掉果渣，然后将两种汁液掺和，搅拌均匀，务必马上喝掉。
胡萝卜炒肉
（1）准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。
胡萝卜切成细丝状，肉类可以切成细丝或薄片，姜蒜随意剁成碎末，青椒也可以随意切碎。
（3）锅中油热，先下姜蒜炒香，随后放入肉块，炒至变色，再添入少量豆瓣酱，并加一点生抽继续翻炒。
（4）胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。
（5）青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精。
胡萝卜炒鸡蛋
备两个鸡蛋，取两根小胡萝卜，准备适量花生油、盐、酱油、胡椒粉，配以葱、姜、蒜。
（2）胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。
（3）炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。
（4）锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。
（5）放点胡椒粉和少许酱油调味。
（6）加入炒好的鸡蛋炒匀。
（7）最后加盐和葱花炒匀即可。
胡萝卜炖羊肉
备好胡萝卜三百度，羊肉一百八十分量，水十二百度，料酒三勺，葱姜的碎末各一勺，糖和盐的分量适宜，香油半勺。
（2）胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
（3）将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
开火加热锅具，倒入半杯沙拉油，加入六勺肉块，用旺火快速翻炒，直到肉块表面呈现乳白色。
把胡萝卜、水以及各种配料（不包括香油），全部放进锅中，然后开大火让它沸腾。
（6）改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
尖椒胡萝卜炒猪肝
备好猪肝、胡萝卜，取适量生抽、料酒、淀粉，再配尖椒、葱、姜、蒜，以及适量盐。
猪肝先用清水泡上半个钟头，然后切成薄片，接着用清水反复清洗几次，最后拌入酱油、酒和生粉。
（3）胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。
热锅加油，先下葱、姜、蒜爆香，接着加入猪肝快速翻炒，大约五六分钟至熟透，然后盛出暂放一边。
（5）锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。
（6）放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
胡萝卜排骨汤
备好一个胡萝卜，三百克排骨，适量的红枣，葱段，姜片，料酒和盐
（2）所有材料洗净切好，小葱挽结。
（3）胡萝卜切块，排骨切块。
（4）锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。
锅中加入焯过水的排骨块、姜片、葱段、红枣，一次性注满清水，先大火烧开，再改小火慢炖一个钟头。
（6）加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。
胡萝卜羊肉汤
备好约300克羊腿肉，取一根胡萝卜，半根白萝卜，适量的大葱、姜、盐和胡椒粉。
（2）胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用。
取半个白萝卜，切成大小不一的块状，用细棒在萝卜块上戳些小洞。
羊腿切成小段，投入开水之中，开水内有两片生姜，取出后清洗干净并沥干水分，然后置于锅中。
锅中倒入适量液体，加入切好的姜片，以及带有若干小孔的根茎类蔬菜，用最高火力使其沸腾，然后切换为小火，持续烹调大约三十分钟，之后取出那个根茎类蔬菜块。
将切好的胡萝卜和羊肉放在一起煮，直到两者都变得软烂，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，最后撒上大葱末即可完成。
糖醋胡萝卜
备好一根胡萝卜，取一片生菜，配置适量的盐，白糖，醋，芝麻油，以及熟芝麻。
（2）胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中。
（3）撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。
（4）将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。
（5）加入白糖、醋、香油、生菜丝。
（6）撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
胡萝卜的注意事项
吃胡萝卜要注意
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
（2）服用双氢克尿塞时不宜食用。
（3）食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食时咀嚼时间不宜过短。
（6）不可与白萝卜同时食用。
这些蔬菜，包括菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等，以及这些水果，比如柑橘、柠檬、草莓、枣子等，都含有大量的维生素C，不能和某些食物一起食用，否则会破坏维生素C，从而降低食物的营养价值。
（8）禁忌生食。
调查表明，女性如果大量食用胡萝卜，体内摄入的丰富胡萝卜素可能会导致月经紊乱，并且会干扰卵巢的规律性排卵过程，所以准备生育的女性不建议频繁吃胡萝卜。
吃胡萝卜的小贴士
婴儿萌牙期间会感到牙龈发痒，常常啃咬身边的东西，可以把清洗干净的胡萝卜切成适宜的条状，让他含着咀嚼，这样既能作为辅食补充营养，也可以帮助锻炼牙齿功能。
胡萝卜削去头部绿色部分后，装入塑料袋，目的是减少水分蒸发，然后存放在冰箱冷藏层温度最低处，同时要避开苹果、梨、土豆这类会释放催熟气体的水果。
食物相克表
与胡萝卜「相克」的食物
与胡萝卜「搭配」的食物
