中国花卉饮食文化的特征
花卉用于饮食，其历史长久，内涵丰富，食花历史与人类历史相伴随，在中国，花卉饮食历史相当久远，上古商代时，大臣伊尹向商汤陈述优质食物原料，其中“菜之美者”，有“寿木之华”“具区之菁”，指的是寿木花朵以及太湖韭花，由此可见，当时人们蔬食观念涵盖植物花的部分，这大概是中国人食花最早记录，春秋时期，屈原饮露餐花，《离骚》记载“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，“蕙肴蒸兮兰借，奠桂酒兮椒浆” 。当时，菊、蕙、兰、桂等有着多种的花卉，均已被用于食用，没错是能看见的；两汉时期，菊花酒、兰花酒、芍药酱又出现了，汉代鲜花还被直接拿来食用；这一时期，花卉主要被用在酿酒、供品制作或者是生食方面，是祭祀神灵、僻邪驱魔之中比较珍贵的物品，花卉饮食大多在宫廷贵胄那里出现；魏晋时期，因为受到道家本草学的影响，人们慢慢认识到花卉具备的养生保健作用，开始服食花卉来延年益寿。唐宋的两个朝代，因为越发炽盛的崇花之风，还有社会物质文化往上升以及精神品位的提高，食用花卉的种类，花卉馔肴的种类，还有用途都一天比一天变得多样起来。唐朝有名的食疗典籍《食疗本草》里面列出来的一百多种植物类食品里，大多是花卉。唐朝宫廷当中的花酒与花馔，像捣莲花花瓣来制作碧芳酒；武则天发明的百花糕。花卉食品成了贵族文士日常餐桌里经常出现的食物。上面做什么下面就跟着学，民间也受到这种风气的影响，开始制作食用花卉粥品和菜肴。在宋代，于宗教素食文化的影响之下，花卉菜肴的品类很快大量增添，甚至还出现了堪称是花疗方面制品的「花汤」 元明清这三个朝代，是花卉饮食文化的成熟阶段 其遵循传统且有所创新 花卉饮食的体系慢慢逐步完备 其食用的方式更是进一步实现突破与创新 例如花茶 或把花当作是糕点的馅心等等。
在中国花卉饮食历史的发展进程里，对此我们能够清楚地解读出，中国花卉饮食当中包含着农时节令文化，还有季节养生文化，以及民族民俗文化等诸多内涵，并且更蕴含着中国人与自然共生共存，以及天人合一的和谐生态思想 。
花卉饮食品种众多，制作技艺十分精巧，据统计，我国食用的花卉已达 100 多种，花卉饮食的种类极为繁杂，形成了世界饮食文明里最为独特且完整的花卉饮食体系，笔者依据古今各类花卉食谱所做的简要统计显示，常用的可食花卉主要涵盖蔷薇科、菊科、木樨科、百合科、锦葵科等在内的 22 个科，60 余种，原料品种相当丰富。中华花卉饮食体系的形成，是在丰富原料之上，配以古往今来人们对花卉的创造性运用，它主要涵盖卉饮品、花卉食品，以及以此为根基形成的特色花宴。花卉饮品，是以食用花卉作生产原料，能满足人体机能正常需借助，可直接饮用，或通过溶解、稀释方式饮用的食品。其主要品种有花汁饮料、花酒、花茶。食用花卉为主料或辅料，经煎、炸、炒、煮、渍、腌、拌、蒸、熏等多种烹制方法，制成各类菜肴，比如饭、粥、羹、汤、糕点小吃、酱露调味品等，这就是花卉菜品。花卉菜品主要品种有花卉菜肴、花卉点心、花卉馅料、花卉粥品、花汤等。特色花宴是以某种食用花卉为中心内容，其菜品、环境、服务以及各项活动都围绕这一中心，那是以饮食活动为主要内容的聚会 。存在这样一种综合花卉饮食形式，它将饮食品、环境、情境以及心境融合为一体，在历史当中诸如洛阳梨花宴、广东小榄菊花宴、四川成都的海棠宴等是比较著名的 。
中华饮食文化灿烂辉煌，花卉饮食制作工艺精巧，意蕴深邃，花卉能做主料，能作配料、调料，还能当点缀，灵活多变，无拘无束 ，以常用的菊花来说，厨师能用精妙技艺做出数菊花酥、菊花蟹、菊花鱼干、菊花鱼球、菊花鱼片粥 、菊花露 、菊花糕 、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊等诸多既美味又精致且各具特色的菜肴 。其菊花酥呀，是以菊花当作主要原料，经过挂煳上浆然后炸制出来的，菊花蟹里菊花作为一处配料现身，展现出菊花跟蟹的时令特性，菊花鱼干呢，是把鱼干浸泡到菊花汁当中，获取其味道，这儿菊花又变成了调味料。并且秋季餐厅里头的菜肴在装盘之际总会斜着插入一朵芸菊当作点缀。
