近日，牛肉价格持续处于低迷状态，然而猪肉价格却连续出现上涨。6月13日，山西晚报记者对省城多家大型超市以及农贸市场展开了探访，发现在市场需求波动、供应端调整以及养殖成本变化等多重因素的影响之下，市民餐桌上常见的猪肉、牛肉行情呈现出截然不同的态势，也就是牛肉的价格近期出现了显著的下降，可是猪肉价格却持续走高，这种变化致使不少市民更倾向于将牛肉购买作为餐桌肉类食材，而对于肉贩而言，该市场变动给他们带来了或大或小的经营压力。
猪肉价格又创新高
在太原市小店区，有个二营盘农贸市场，这里猪肉摊位前，顾客数量并不多 。有一位摊贩，其摊位上，整齐地摆放着的是肥瘦相间的新鲜猪肉 。摊主动作熟练地操着刀，依据顾客的需求切割着肉块 。他告知山西晚报记者，“成本上涨了，市场上每家的猪肉价格随之都进行了微调 。”
由太原市价格监测认定中心给出的粮油副食品价格监测日报表明，猪肉，这里指精瘦肉，在超市的平均售价是15.9元每斤，于集贸市场的平均售价为13.75元每斤，而市场的平均价格是14.83元每斤。有几位猪肉摊贩告知山西晚报记者，从5月份一直到如今，猪肉价格显现出波动上行这种走势，5月份的猪肉平均价格也是自去年10月份开始以来的最高价。
进入6月后，猪肉价格持续呈现上涨态势，6月12日，山西白条猪批发平均价格是每公斤25元，相较于上月的21.63元，上涨幅度约为15.58% ，依据中国养猪网所作分析，国内猪肉市场迎来一轮价格上扬浪潮，全国生猪均价已达每公斤18.4元，创造了近18个月以来的最高纪录。
农业农村部监测数据显示，今年二季度中后期起，生猪供应过剩局面渐趋缓解，市场供需关系趋向平衡，此转变得益于市场引导与产能调控共同作用，全国能繁母猪存栏量自去年起持续下降，生猪供应量获有效控制，此外猪肉进口量大幅下降，冻品库存逐月减少，进一步改善猪肉供需关系。
农贸市场的工作人员讲了这样一件事表明，夏季的时候是猪肉处于消费淡季的时期，而这段时间持续存在的高温天气对市场需求产生了进一步的负面作用影响。所以，他做出了这样的预测，在未来的一段时间范围之内，猪肉价格持续往上增长的势头有可能会有所减缓放慢。
在采访当中，大型商超的工作人员也表明，猪肉的销售情形展现出迅速上升的态势，虽说我们也在尽力调节价格来招揽消费者，然而猪肉价格的攀升实在给销售造成了一定的压力。
牛肉价格变亲民了
在太原市，处于大营盘的农贸市场当中，牛肉变成了近期的热销商品，山西晚报记者去往市场进行走访之际发现，各个门店都把新鲜的牛肉放置在显眼的位置上，而且优惠折扣的招牌更是吸引到了大量消费者的目光。
一位牛肉店的经营者，向山西晚报的记者透露，自进入5月以来 ,牛肉的价格，便开始持续出现下跌的态势。他宣称，当前店内最便宜的牛肉部位，已然降价到了39元每斤，相较于上周，又一次下调了5元。回忆起过去价格处于最高的时候，同样的牛肉部位，曾经卖到了每斤六七十元，由此可见，现在的价格，着实实惠了许多。
不仅仅是于实体店，线上平台的牛肉价格同样创出了新低，山西晚报记者在多家电商平台浏览之际发现，多款鲜牛肉正开展大力度的打折促销活动，就好比真空包装的鲜牛腩折扣达到了6.7折，折后价格降低至39.9元/斤，以往售价是50元/斤，而一份240克的新鲜嫩牛肉贴上了6折标签，折后价格为28元/份，低价激发了消费者的购买欲望。
商超肉品销量数据，反映出类似变化趋势，美特好超市肉类生鲜区工作人员，告诉山西晚报记者，一直以来相比于猪肉，牛肉消费需求略显疲软，然而近期市场上供应量，却一直在增加，这两种肉类价格走势差距，改变了市场供需关系，目前门店牛肉整体价格，处于低位运行状态。
太原市价格监测认定中心发布了粮油副食品价格监测日报，此日报印证了牛肉价格下降的趋势，据报告显示，牛肉（新鲜去骨）在超市的平均售价为37点89元每斤，在集贸市场的平均售价是32点5元每斤，市场整体平均价格为35点2元每斤，这一价格相较于之前确实有所下降。
山西晚报的记者，随机展开了对多位市民的采访，这些市民，对于牛肉价格的下降，均表达出了很高兴的态度，市民李先生讲道，现在牛肉的价格变得便宜了，这样一来我们能够多吃一些牛肉了，市民张女士也表明，价格下降以后，我会更倾向于去购买牛肉，以此来补充优质蛋白。
后市或将反弹
按农业农村部最新发布的数据显示，近期我国肉类市场价格呈分化趋势。在过去一周里，全国牛肉平均价格降至71.10元/公斤，比前一周下跌0.8%，和去年同期相比降幅达16.3%。可是，生猪和猪肉价格走势截然不同，其周均价在全国范围都上涨。生猪平均价格攀升到16.70元/公斤，比前一周上涨6.7%，同比去年也有15.3%的增幅。同时，猪肉平均价格跟着产生变化快速升高，到达了每公斤26.25元，周平均价格跟之前一周相比上涨了4.0%，跟去年同期相比上涨9.5%。
对于这样的价格走势，业内专家做出预测，首先是牛肉市场，从5月底起，跌幅虽有所收窄，然而因前期市场供应被充分消化，当前可供屠宰的活牛数量减少，这表明供应面呈现出一定紧缩态势。鉴于2023年牛肉价格的反弹周期，业内人士预计在今年7月至9月期间，牛肉价格可能出现一定程度的反弹。不过整体供应压力仍然存在，所以反弹幅度或许比较有限，具体情形还需要进一步去观察宏观政策，以及相关产品的市场影响。
对于猪肉市场而言，卓创资讯的分析师觉得，在今年端午节那段期间，国内生猪养殖端出栏的积极性低落下来，供应变得收紧，白条价格停止下跌转而反弹。直至6月11日，河南白条的成交价预测会上涨0.2至0.3元每公斤，山东白条的价格预测会上涨0.5元每公斤，四川白条的价格预测会上涨0.3元每公斤。北方屠宰企业到厂的原料价格持续上涨，成本得以提升，再加上业内盼望涨价的情绪并未减少，这对白条猪肉以及分割品价格走高有利好作用；与此同时南方外调的数量增加，对当地屠宰厂的订单有一定的支持 。6月份养殖端整体出栏量减少，预计6月白条价格或高位震荡。
新闻链接
养牛场老板：
养了十多年牛遭遇“阵痛期”
牛肉市场价格的持续下降，从去年下半年开始，就已经被觉察到了。河北廊坊一家牛养殖场的经营者范先生，对记者讲，自己身处养牛行业十多年时长，而至最近一两年，才算是这持续十多年历程里，首次遭遇到相对漫长的“阵痛期” 。
名叫范先生的人所经营的养殖场，此刻存在着两千多头牛，牛的类型是国内平常可见得肉牛，主要的客户集中于广州，集中于江浙等地方，“当前在市场之上要是按照活牛去进行出售的情形下，质量好一些的每一斤处于十一元到十二元差不多的范围当中，品质相对差一些的每斤十元甚至更低的价格也是存在的，然而在去年相同期间的时候活牛的价格基本上还处于十四元一斤左右的价位” 。
范先生讲，个头更大些的成年牛，长到大约1400斤时会达到出售标准，个头稍小些的成年牛，也有1000斤左右，要是一斤相差两三块钱，那么一头牛和去年相比，差的可能就是三千多块钱，对于养牛数量在几百头甚至上千头的养殖场而言，这样的价格差别是极其大的。
谈到牛肉价格在最近这段时间持续呈现下跌态势，养牛多年的范先生进行分析时表示，其中缘由是具有多方面情况的。一方面是进口牛肉的数量处于不断增加的状态，进而致使国内牛肉价格出现下跌情况。另一方面是最近乳制品市场处于比较低迷的状况，使得很多原本用来产奶的奶牛被淘汰，从而进入到牛肉市场当中。奶牛被送到屠宰场时其价格本身就不是很高，然而数量却比较大，这同样导致其使得以前肉牛的价格被拉低了。
陕西杨凌有一家养殖场，其负责人是马先生，他表示，当地市场当中，农户散养牛占据主要地位，规模达到上百头牛甚至上千头牛的养殖场，数量并不多，不过，相对来讲，规模养殖场在牛肉价格呈现走低态势的时候，能够更加集中地去控制饲养成本。
马先生说，我们养的是秦川牛，其品质较好，主要供应中高端的超市和饭店，目前牛肉价格下降，导致养殖场基本只能“保本运营”，通过自己种植小麦、玉米等饲料作物等方式来降低成本，现在只能等待市场消化掉淘汰的奶牛之后再看行情怎样，希望后面价格能够再回升起来 。
关于牛的出栏价降低，其是否能在市场上有明显表现，马先生持有谨慎态度。他讲，牛从出栏开始算，直到它被摆放在超市或者菜市场，这儿需经过屠宰场、批发商等好多道手续，且中间的差价会出现好多次，最终牛肉以何种价格售卖，这还是由终端来决定。他还说，要是批发价下降幅度很大，销售终端为了招揽更多顾客，那么降价这种情况也是存在可能性的。
专家：
经过不断消化
下半年价格或有所回升
实则于去年年中之际，猪肉价格也曾出现 “探底” 情况，依据国家统计局网站曾公布的数据表明，去年 7 月时猪肉价格同比降低 26%，并且为了使猪肉价格稳定下来，届时国家发改委等部门已会同相关部门依照生猪猪肉市场保供稳价工作预案，进而及时展开中央猪肉储备调节 。
有一位名叫朱增勇的人，他是中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的研究员，他表示，猪肉价格容易出现较明显的浮动情况，与之形成对比的是，牛肉价格通常较为坚挺，在过去的几年时间里，有不少养殖户开始增加存栏量。然而，自今年开始，猪肉及鸡蛋等具有替代性的动物蛋白价格，在整体上一直处于较低的水平，这种状况带动了市场消费的增加，相应地导致牛肉消费需求减少，在今年上半年期间，国产牛肉的消费以及进口牛肉的消费，均出现了不同程度的下降。
朱增勇指出， 与去年下半年之际牛肉供给依旧处于增加状况相比较而言存在差异， 历经持续不断地进行消化之后， 当下能够用于屠宰的活牛呈现出小幅缩减态势 ，到了下半年牛肉供应面有希望出现收窄情形， 价格也许会同之前相比较有一定程度的回升 。 “除此之外依据往年一直以来遵循的惯例情况， 秋冬季节属于牛肉消费的旺季时期， 下半年消费有希望达成季节性的增长 。”
