“肉食者鄙视链”里，牛肉素来处于顶部位置，然而今年开始，牛肉价格不断下降，最近已落到近五年同期最低水平，从先前常常每斤四五十元，现已降到“2”字头 。
牛肉价格出现下跌情况，这时候对消费者而言是利好，然而养殖户却面临着大面积亏损的境况 。
牛肉价格为何持续低迷？后期走势如何？
牛肉价格跌至“2”字头
记者于22日，在北京市某永辉超市看到，牛肉正变得便宜，其中牛腿肉价格为每斤35.8元，在北京新发地，牛前腿平均批发价为每斤25.5元，牛前腱平均价格为每斤29.5元。
农业农村部有数据显示，在2024年2月13日的时候，全国牛肉批发价格是每公斤72.34元，此后便一路持续波动下跌，到8月22时，其价格已跌至每公斤60.5元，降幅达到了16.4%。
比更长的时间周期相较，在2023年之前，牛肉批发价格一直维持在每公斤大概80元的水准。业内人士称，肉牛价格自2023年初起便开始下降，当下的牛肉价格已然落至与2019年价格水平接近的状况。
牛肉价格为何持续下跌？
有分析认为，自今年开始以来，牛肉价格呈现出持续下跌的态势，其主要原因在于市场供求出现了失衡的状况。
主要原因有：
1：国内牛肉产能增长+市场需求偏软；
2：进口牛肉增多，且近年来进口冻牛肉累积；
3：奶牛淘汰为肉牛，进入牛肉市场，使牛肉供给进一步增加。
中国社会科学院农村发展研究所的研究员李国祥，向中新社国是直通车表明，牛肉价格持续下降，主要原因是市场供需失衡，今年以来，国内牛肉产能呈现增长态势，牛肉进口量并未减少，并且市场需求表现偏软 。
2023年以前，中国牛肉价格持续多年上涨，在价格不断上涨时，小牛价格更高，供给受影响，此期间，市场与政府把更多精力放到扩大生产能力、扩大存栏上。”李国祥称，因生长周期长，肉牛养殖业呈现长周期变化特点。今年以来，肉牛产能提高，同时，牛肉消费需求进入缓慢增长期，致使牛肉价格下降。
产能周期出现变化，这是一方面原因，市场持有一个观点，进口牛肉数量增多，并且在最近几年，进口冻牛肉存在累积的情况，致使供给处于居高状态，这同样是牛肉价格产生下跌现象的原因。
此外，自去年起，牛奶价格一直处于持续低迷状态，众多奶牛被淘汰转而成为肉牛，这些肉牛随后进入牛肉市场，进而使得牛肉供给进一步增加，。
全国牛肉产量，在2020年的时候，其数据仅仅是672万吨，而到了2023年，据中国畜牧业协会牛业分会发布的数据表明，产量变为753万吨，并且同比增长了4.8%。
有274万吨牛肉是2023年从海外进口到中国的，其同比增长为2%，2024年上半年中国牛肉进口量达到144万吨，此进口量同比增长为17%。
畜牧养殖户亏损压力加大
全国不少超市纷纷推出牛肉促销活动，全国不少批发市场纷纷推出牛肉促销活动，各类牛肉火锅店也推出特价套餐，这是因为面对牛肉价格持续走低，对消费者来说离“牛肉自由”更进一步无疑是福音，然而于行业而言这样的下行趋势也使不少养殖户面临巨大压力、也使不少企业面临巨大压力。
媒体进行了报道，地点在山东省阳信县流坡坞镇南街村，在2023年的五六月份期间，售卖一头牛的话，可以赚到1500元时至1600元之间等情况，而当下的状况是，售卖一头牛反而要倒赔1000多元 。
内蒙古肉牛产业协会会长李杰称，当下存在这样的情况，有百分之七十到百分之八十的养殖户处于亏损状况，仅有百分之三十的企业，依靠存栏以及出栏时间的调整，还有自身养殖肉牛品种的差异化等来维持，处于微利或者持平状态 。
如今我国奶业发展面临着较大压力，这压力除了肉牛产业那一部分之外，还有其他方面。自去年开始，牛奶价格就持续处于低迷状态，乳品消费市场表现得疲弱乏力，原料奶供应呈现出过剩的情况，奶牛养殖企业跟乳品加工企业的效益出现下滑，甚至亏损得相当严重 。
8月21日，农业农村部举办了奶牛肉牛生产形势座谈会，会上，来自奶牛肉牛养殖加工领域的8家企业代表称，当下肉牛养殖市场行情不佳，受进口冲击颇为严重，养殖场户亏损面较大，奶牛养殖市场行情也不好，企业亏损面较大，产业发展面临严峻形势。
市场后期走势如何？
李国祥表示展望市场后期走势，随着天气逐渐转凉，牛肉消费旺季快来了，消费需求有望增加，这可以支撑牛肉价格，此外观察大的农产品价格趋势，近期鸡蛋、水果蔬菜等价格都在上涨，此前已经明显开始缓解农产品价格下行压力，在这一趋势下牛肉等价格下行压力也有望消除 。
针对处于下行态势的市场，政府相关部门也适时颁布了对应的调控以及扶持政策。在6月21日，农业农村部办公厅发来了《关于稳定肉牛生产发展的通知》，其借助各项举措专门致力于稳固肉牛的基础产能，助力养殖场户度过艰难时期 。
8月21日那天，农业农村部为针对奶牛行业以及肉牛行业所面临的困难，组织了奶牛肉牛生产形势的座谈会，去倾听养殖户所提出的意见。
韩俊，作为农业农村部部党组书记，于座谈会上表明，各地需主动去对接金融机构，以此争取政策支持，积极地推动针对暂时处于经营困难状况的养殖场户展期续贷，推行活牛抵押贷款以及肉牛保险等金融产品，具备条件的地方要出台专项补贴、以奖代补等支持政策，要大力促进产销衔接，引导扩大消费，各类生产经营主体要协同行动，稳住基础产能，防止行业出现周期性波动 。
李国祥说，面对市场供求不平衡问题，当务之急须调节供给，奶牛、肉牛等养殖将面临结构化调整期，以后全面盈利情况不太易再出现，畜牧业进入高质量发展阶段，很多生产力落后、饲料转化率严重偏低的将被淘汰，行业将出现结构性分化，过去养牛就能赚钱，以后养好牛才能赚钱 。
