北京一家超市货架上摆放的方便面。中新网邱宇 摄
中新网北京10月17日电，邱宇报道，火车之上，加班之时，泡网吧之际，数多人的记忆当中盈满了泡面的味道，然而，消费理念出现改变，加上网络外卖兴起，以及高铁快速发展等诸多因素，对这一行业形成了冲击，基于此，一些相关企业开启高端化转型，寻觅突破口。
一个方便面行业销售员的担忧
北京一家小超市里，王峰在本子上记下超市一周的方便面订货量。
他进行了数数，得出有２３箱结果，他表示道，今年相比去年少了总共五六箱，这种情况在这两年一直呈现下降态势，是这样的。
销售人员王峰所在的是一家方便面公司，他用“惨淡”一词来描述当下方便面的销售市场情形。他负责给北京的另一家超市进行进货工作，那家超市规模属于中型，在几年之前，一周内方便面的进货量能够达到 100 多箱，然而到了今年，一周的进货量却仅仅只有 50 多箱。
他显著察觉到工作压力在增大，以往，一组六人每月的销售成果是400万元，如今降至200多万，到月底还不一定能够达成任务。
拿王峰来说，为达成业绩，他得把一部分压力转至超市与经销商处，针对超市他运用“压货”手段，像超市一周仅能售20箱，然而销售人员会设法劝超市进40箱。
这是一种恶性循环，王峰有担忧之感，从短期这一角度而言，销售人员达成了业绩，然而众多卖不掉的方便面积压于超市之中，那些过期的产品最终是由厂家去进行处理的，引发了亏损情况。
正面临着考验的是方便面行业，国家统计局予以公布的数据表明，自2012年起始，方便面及其他方便食品制造行业主营业务收入累计同比增速持续呈现下滑态势，到了2015年，首次涌现出累计同比负增长的情况。
另外，依据中国食品科学技术学会公开的资料来看，在2015年的时候，中国大陆方便面总的产量是362.49亿份，跟上年相比较而言，下降了8.54%，其销售额为490.91亿元，跟上年相比，下降了6.75%在2016年1到8月期间，主要的企业依旧没能止住下跌的趋势从而实现回升，行业仍然处于调整的状态之中。
方便面销量下降的原因当中存在着网络外卖崛起这一因素，图展示的是部分网上订餐APP的界面。
受消费升级、外卖崛起等因素影响
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬，接受中新网记者采访，就方便面行业低迷的几点原因进行了谈论，中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍也一同接受了采访。
“首先，消费结构出现升级，属于低端产品范畴的方便面，无法满足消费者的诉求，”朱丹蓬表示，人们的健康意识有了一定程度的提升，被贴上‘不健康’标签的方便面，其销量自然而然会受到相应影响。
正在发生变化的是中国人的消费观念，《2016麦肯锡中国消费者调研报告》表明，中国消费者越发追求健康生活，非健康类食品普及率出现下降情况，其中，与2012年相比，碳酸饮料下降幅度为21%，西式快餐下降幅度为16%。
赵萍说，长久以来，方便面行业创新欠缺，于形式方面，并无太大改变，在口味方面，同样没有太大变化，既无法契合人们对于营养、健康的需求，更不能够满足个性化需求。
朱丹蓬觉得，存在一个不可被忽视的要素，那就是高铁的快速发展。有数据表明，方便面销量在交通系统中的占比接近20%，然而高铁极大地缩短了出行所需的时间，从而降低了乘客在火车上对于方便面的需求。
赵萍表明，网络外卖兴起、可替代物品增多同样是方便面销量下滑的缘由，众人不但能够借助外卖平台选购快餐，并且能够选购更为新鲜、丰富的正餐，市场之上除此之外米饭类方便食品这般的直接替代物品，还存在各类零食这类的间接替代物品。
乘客在火车上对方便面的需求被减少了，是因为高铁把出行时间缩短了。上面这张图是资料图。它是由张斌拍摄成图像的。
企业高端化转型寻找突破口
面对市场萎缩，部分企业希望通过推出高端化产品来打开局面。
统一于2015年全年财报里提出，“持续推动中高端方便面发展的策略”，产品“汤达人”掌控年轻消费者对于中高端方便面的流行趋势，进而成为人民币5元以上价位的主要品牌。
单就现下着眼，经由整合而成的走高端路线的策略，已初步显现出效果。依据公司2016年半年报所示内容可知，其方便面业务所获取的收益，相较于去年同一时期，增长幅度达到了9.8%，而市场占有率为20.8%，与去年同期相比，提升了2.8个百分点。
顺着价格提升的方向，与之并行展开的是方便面利润空间的拓展。朱丹蓬讲，低端面的毛利润约是10%，价位为3.5元一桶的中端面，其毛利润超过50%，然而，5元以上的中高端面，其毛利润处于200%以上。
“高端方便面所面向的消费人群相对来讲是比较少的，主要是那种能够吸引一些有着好奇心理的消费者，”他讲道，中低收入的那群人依旧会去选择普通方便面，然而收入相对较高的那群人则是更倾向于去订外卖。
北京一家超市货架上摆放的方便面。中新网邱宇 摄
专家建议主打时尚健康牌重塑形象
朱丹蓬觉得，企业能够从健康层面寻觅卖点，像是去推广那种有着“有机”特质、“零污染”特性以及“无添加”特点的方便面，其料包之中采用有机蔬菜，面饼属于非油炸类型，包装具备可粉碎属性、可降解属性等。
有一些企业已然开始做出尝试，统一于2015年全年财报当中明确指出，该公司一款方便面，其情形为打破消费者对于方便面的传统认知，率先推行‘精致轻生活’低负担的理念，把‘无添加防腐剂’‘无添加人工色素’‘无传统粉包、酱包’‘蔬菜汁面身’当作产品利益。
赵萍讲，就方便面的特性而言，塑造健康观念并非轻松之事，然而薯条、曲奇等诸多被视作非健康的食品，销量却依旧可观，缘由在于它们着重突出个性化理念，涵盖新口味、新包装，甚至于会引领饮食潮流，方便面企业同样能够思索从时尚与个性的层面重塑自身形象。
就这一点而言，康师傅于2016年半年报里提及了两款产品，一款是“有创新的口味、炫酷的包装设计风格”的，另一款是“为年轻学生、白领量身订做且配料多”的，在个性化方面有了发力之举。
赵萍表示，方便面企业还需要开展一些正面宣传，关于方便面存在不少谣言，这些谣言一直困惑着消费者，而健康知识的推广有利于消除消费者的担忧。(文中部分人物为化名)。
