北京新发地最新行情表明，8月26日，油麦菜每斤售价6.25元，黄瓜每斤售价3.5元，较月初价格均大幅度攀升，涨幅接近八成。
目前，整体蔬菜价格正在逐渐攀升。8月26日，农业农村部监测的28种蔬菜平均价格达到4.90元每公斤，与8月1日相比增长了10.6%，和7月初相比增加了13.2%。
今年，柠檬价格大幅上涨，也引起了很多人的注意，这并非仅限于蔬菜领域。尽管目前柠檬的市场价格已经相对平稳，但仍然维持在比较高的位置。
农业生产受气候制约，全球气温上升期间，异常气象现象对作物收成冲击加剧，部分蔬菜、水果市场价格上涨，这当中包含了高温干旱、暴雨以及水灾等不利因素。
中国农业大学人文与发展学院副教授孔锋，同时担任北京市科协防灾减灾专业智库基地专家，在接受21世纪经济报道记者采访时谈到，极端天气对蔬果安全造成的影响，如今已是常态现象，这既给农业生产带来难题，也考验着社会民生保障的水平。依靠技术革新,借助政策扶持,促进产业优化,健全风险防范,可以建立起更为稳固的生鲜产品供给网络,在气象变化时保障民众的食品来源,使"菜篮子""果盘子"始终充实,让"蔬果自由"即便在极端气候普遍化的情况下依然能够实现。
夏季菜价普涨
不曾留意才知，此番食材价格竟已攀升如此幅度。8月26日，吴霜（化名）浏览往昔购物清单时，向21世纪经济报道记者发出此番感叹。
六月份的时候，吴霜在北京市丰台区的某个商店买了不少青菜，具体有几种菜，它们当初每斤的价钱大概是四块九毛二，一块八毛五，三块七毛五，还有一块六毛三。到了八月份最后那阵子，这些菜的价格都涨得挺厉害，特别是油麦菜，价格变成了原来的两倍还多，大菠菜和大芹菜的价格分别增加了超过一倍三和一倍六，就连长黄瓜的价格也增加了超过八成。
六月份刚开始的时候，由农业农村部重点监督的三十样蔬菜的平均售价是每公斤四元三角二分钱，到了八月份最后一天，这个数字增长到了每公斤四元九角钱，在两个月份的期间总共增加了超过百分之十三。
今年七月份以来，几乎所有种类的蔬菜价格都出现了上涨，其中黄瓜、白菜和油麦菜的价格变动尤为显著，这一点一位来自一亩田平台的研究员在接受二十一世纪经济报道记者采访时特别指出。
根据受访专家分析，近期蔬菜价格上涨主要受季节性因素影响。夏季蔬菜价格波动较为普遍。近年来，国内许多地方气候出现异常，春夏转换期间常伴有酷热、强降水、干旱等极端天气，对蔬菜种植造成不利影响。这种情况下，市场蔬菜供应量有所减少，从而引发价格进入周期性上涨期。农业农村部农村经济研究中心副处长兼研究员高鸣对21世纪经济报道记者谈道。
夏季北方露天蔬菜开始进入生产高峰期，逐渐取代了南方冬春蔬菜的市场主导地位，北京北菜园农业科技发展有限公司董事长任军向21世纪经济报道记者说明，这个更替阶段会出现供应数量的暂时性不稳定现象。
那位一亩田研究员先前提及，七月份和八月份，南方地区天气炎热且雨水较多，当时主要的蔬菜供应地位于北方，诸如甘肃、宁夏、河北等地，同时还有山东、安徽这些能够全年提供蔬菜的中部地区，然而总体上，这段时间的蔬菜供应状况较为吃紧，所以价格也随之有所提高。
另一方面，夏季的酷热和连绵降雨也会对蔬菜种植造成干扰。中国社会科学院农村发展研究所农产品贸易与政策研究室主任胡冰川向21世纪经济报道记者谈道，每年7—8月，我国多数区域都会进入“三伏天”。在炎热气候的作用下，蔬菜作物的生长受到阻碍，随之造成供应出现短缺，形成了所谓的“伏缺期”。正是这一状况，促使蔬菜价格呈现出季节性的上行趋势。
更为关键的是，极端气候是首要因素，任军补充说明，今年夏季北方部分蔬菜主要地方多雨且雨量超出正常水平，这直接引发三个方面的问题，首先是雨水覆盖土地，无法按计划进行播种，其次是田地泥泞不堪，农业机械难以进入，人工收割也变得十分不便，再者连绵的阴雨和缺乏日照天气同样会干扰蔬菜的正常生长，从而造成产量下降。
高鸣还觉得，在维护环节，极端气候的持续发生不利于蔬菜保存，腐坏坏损的可能性大幅增加，从而进一步加重了生产者和销售商蔬菜的提供开销。物流过程中，国内居民主要集中在北京、天津及河北，江苏、浙江和上海，广东、香港和澳门等区域群组，这些地方的菜类购买欲望很强，不过菜类的主要产地大多位于邻近省份或者中部和西部地带，生产区跟销售区之间距离较远，因此菜类运送的路径通常很长。恶劣气象状况容易造成交通阻塞、道路不通的情况，导致蔬菜运送过程耗时更长，不但提升了运输开销，还可能使部分蔬菜在运送途中腐败损坏，最终造成市场上蔬菜出现阶段性、短暂性的供应不足。
任军谈到，在各类蔬菜中，叶菜（比如油麦菜、菠菜）和瓜菜（比如黄瓜）的价格上涨情况更为突出，这主要是因为这类蔬菜比较脆弱、难以长时间保存和运输，而且它们的生长和收获过程更容易受到天气状况的显著影响。如果主要产区遇到持续的降雨，供应量的不足会马上体现在价格上。
但是，受短期气候状况影响的价格波动往往具有暂时性。任军指出，秋季一到，降水减少，气温下降，气候条件更有利于蔬菜栽培，北方地区的产量将逐步恢复，蔬菜价格预计会慢慢下降并保持稳定。
极端天气带来全方位冲击
今年，不仅蔬菜，连“平民水果”柠檬也因价格大涨登上热搜，引起社会高度注意，恶劣气候，是导致柠檬价格攀升的主要原因。
四川安岳是仅有的柠檬专业生产县，柠檬的年产量占全国的百分之七十，在国内市场的占比达到百分之八十。根据一亩田公司研究院的信息，去年四川安岳等柠檬主要产区因为干旱等缘故，各个地方普遍减产了百分之三十到百分之六十，导致今年市场上柠檬的源头供应量减少。
孔锋还发现，今年三月出现的早春低温现象，使得安岳柠檬的春季开花授粉时间变得短暂，到了七月，接连不断的酷热天气又阻碍了夏季花朵的开放，这两种不利因素叠加在一起，让安岳柠檬的产量预计会减少五成到六成，不仅如此，全球气候出现反常变化，导致像土耳其这样的柠檬主要生产国也减产了，这一情况更加剧了安岳柠檬的出口需求，同时也使其价格不断攀升。安岳柠檬的价位急剧上涨，既体现了目前收成减少的后果，也融入了对将来货源的消极判断，春季和夏季开花时节接连遭遇灾害，表明柠檬新鲜果实面市之后，价格偏高的状况或许不会终止。
北京新发地最新报价信息表明，8月26日柠檬的市场平均价格是每斤9.5元，这个价格比7月份末的最高点11元有所回落，不过与去年同期的价格相比，依然增长了超过170%。
孔锋认为，四川安岳柠檬今年碰到的气候灾害很有代表性，猛烈天气破坏了柠檬的生长节奏和栽培规律，这种开花期出现空档的状况在农作物制造领域越来越普遍，导致果农不断更改种植安排，柠檬在成长时遇到酷热少雨的天气，还会造成树木掉果、果子干枯的现象，好果子比例显著下降。
极端天气对蔬菜水果种植造成广泛而复杂的影响，给生产环境到产业环节带来全面困难。孔锋指出，从地理位置角度看，暴雨引发的水灾导致农田积水，并损坏了农业设施，这是最明显的问题；从时间顺序考虑，极端气候打乱了农作物的生长过程和种植安排；从经济效益分析，防灾开支的增加压缩了种植者的利润空间；气候的异常变化也使得病虫害的防治工作变得更加艰巨。另外，极端气候现象屡次出现，对我国蔬菜水果的培育条件造成干扰，导致农业生产计划制定和作物分布调整变得更为复杂。
高鸣觉得，极端气候状况不仅会干扰果蔬的培育，还会缩短果蔬的收获期限，导致产后的损失加剧。而且，持续不断且频繁出现的极端气候现象，会促使农民调整蔬菜的种植布局和方式，然而，个体农户在技术积累、经济基础和信息获取方面的固有不足，让他们难以使种植的产品适应市场的需求，结果造成农产品销售困难。此外，针对临时性的极端天气状况，必须追加资源支持，导致每公顷的耕作开销上升，从而使得行业内部的发展差距更加显著。
从市场角度分析，孔锋指出，极端气候现象增多，会波及蔬菜和水果的供应状况，进而干扰市场供需关系的稳定，并可能推高果蔬价格，同时或许会减少消费者在市场上能选购的蔬果品种，进而影响民众对于“蔬果自由”的购买期待和实际感受，甚至可能促使人们调整消费行为。
当前极端天气现象频发，确实会从多个角度给我国蔬菜和水果的种植带来挑战。但是根据现有情况，胡冰川指出，民众的蔬菜和水果供应大体上不会遭受太大的影响。虽然现阶段菜价和水果价格可能仍然承受一定的上涨趋势，不过等到秋季到来，新一茬蔬菜和水果会集中供应市场，那时价格预计能够恢复稳定状态。
长远来看，高鸣提出要从四个方面入手，以此缓解极端气候对蔬菜水果稳定生产和供应造成的冲击。首先，要完善气候灾害的预警和监测机制，提前部署防范极端天气的方案，以此降低可能出现的损失。其次，要精确控制蔬菜水果的生长条件，以此减轻各种风险带来的叠加效应。再者，要加大对农业基础设施的投入，提升蔬菜种植区应对气候灾害的整体水平。第四要健全农作物保障措施和财政援助机制，强化农业生产者抵御蔬菜种植不确定性的水平。
