中华茶文化传承久远，蕴含着众多贤达雅士的心血与情操。茶园之中，辛勤的付出灌溉着茶苗，丰沛的日照滋润着片片新芽。品茶之时，安然的心境融入其中，超脱的思绪在茶韵里浮现。华夏茗品凭借持续发展的丰富品类和别具一格的制作手法，构筑了多个令人沉醉的茶艺境界，触动灵魂深处。
我们沉浸在深厚的文化积淀和艺术魅力之中，享受着中国茶带来的宁静与抚慰。它蕴含着山水的意境，承载着时光的印记，也寄托着内心的向往。让我们一同领略茶叶的非凡之处，流连于淡淡的香气，体会茶艺与日常生活的和谐统一。
一、茶叶的分类：
茶叶的归类依据不同标准有多种划分方式，按照发酵深浅与工艺差异，可以归为未发酵品、半发酵品、全发酵品以及后发酵品这四种主要品类；根据采摘时令进行区分，则包含春季采制品、夏季采制品、秋季采制品和冬季采制品，这些名称仅是分类术语，并非品质高低的标尺，各类茶品适宜的采摘时节各异，春季采制的未必就比夏季采制的更优。根据是否添加“熏花”或“调味”成分，茶可分为“原味茶”与“熏花茶”或“调味茶”。原味茶，就是既不熏花也不调味的茶。假如熏了茉莉花，便称作茉莉花茶，倘若掺入了人参粉或人参叶，就叫做人参茶。从形态差异来看，茶可划分为散装茶、紧压茶与粉末茶。
各种茶叶分类里，最受普遍采用、最具权威性、知名度最广的，要数中国传统的六大茶系。影响茶叶口感的主要是发酵的深浅和制作手法，接下来我将依据茶叶发酵的程度，同时参考干茶的色泽，来逐一区分，以便使大家对茶叶的种类有更明确具体的认识。
六大茶类及对应名茶
各类茶叶的发酵过程差异显著，具体表现为六大茶系各自独有的性质、作用、目标群体以及泡制技巧，需要分别说明
1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶属于未经发酵的茶类，其茶汤呈现绿色，与新鲜采摘的茶叶色泽大体相同。部分绿茶叶片原色为深墨绿，颜色较浓重，但冲泡入水之后，叶片会转变为鲜嫩绿色，完全不见红色痕迹。
【特点】清汤绿叶、清香、鲜爽
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【主要工艺】采青→杀青→揉捻→干燥
具有阻挡放射线、消灭病菌、减轻炎症、补充水分消除口渴，清除内热消除上火，振奋精神，化解油腻促进消化，帮助减轻体重等作用
【适合人群】适合经常加班、长时间面对电脑的年轻人，体质偏热、消化系统比较旺盛、精力旺盛的人也可以多喝一些。
泡制绿茶适宜的水温大约是八十五度，浸泡时长控制在两到三分钟比较恰当，茶叶与水的调配比例最好是五十份水对应一份茶，选用茶具时推荐使用陶瓷杯或者通透的玻璃杯，注水时不宜盖住杯口。
绿茶的原料以新发的芽叶为主，采摘之后需要先让水分蒸发，紧接着马上实施高温处理，完全跳过萎凋失水以及氧化发酵这些步骤，因此其性质精微而偏寒凉，风味最为贴近草木本来的气息，品饮时也能感受到这一点，开水注入后，茶叶会慢慢舒展开来，在杯中呈现上下翻动的姿态，观赏性很强，这也是泡制绿茶时经常选用透明玻璃器皿的原因
绿茶、雀舌
我国绿茶产量最多，分布也最广，几乎每个省份都有出产，种类虽然繁多，但口感上的区别并不显著，而且这种茶容易失去新鲜度，品饮时主要注重其清新感和芬芳气息，不同的干燥手法会带来不同的香气体验，绿茶主要的干燥方法有三种，分别是通过热锅翻炒、烘烤和蒸汽处理，接下来将分别阐述这三种方式的特点。
炒青茶：龙井
龙井是声名显赫的炒青绿茶，经典的西湖龙井源自西湖龙井村群山之中，也就是“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五大核心产区，如今市面上流通的龙井鱼龙混杂，制作工艺相同、流程相近、外形相似的茶都被称作龙井，然而品质却难以确保。挑选时务必选择知名品牌，尽管价格会稍高，但风味能够得到保障。常见的品牌包括西湖、狮峰、贡牌、卢正浩。
蒸青茶：恩施玉露
恩施玉露属于国内稀有的蒸青绿茶品种。蒸青工艺采用蒸汽来杀青，蒸汽使茶叶变得柔软，再进行揉捻和干燥。这种制作方法比炒青和烘青更为古老，从明代起，逐渐被炒青和烘青所替代。中国特产·恩施市农特产馆售卖的恩施玉露，具有芬芳的香气，味道清新自然。初次品饮这款茶非常值得尝试，冲泡时水温不宜过高，大约85度最为合适。
烘青茶：黄山毛峰
优质的黄山毛峰“披着白毫，芽尖如峰”，拥有独特的风信子香气，由一芽一叶慢慢揉制而成，香气清新，味道淡雅，花香浓郁，带有一丝书卷气，差等的毛峰没有白毫，也没有尖峰，与普通绿茶无异。知名品牌有谢裕大、徽六等。
黄山毛峰干茶、绒毛显露
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶得此名，源于其茶芽上常披覆细密绒毛，加工过程更凸显这些白毫，故而得名白茶。白茶心呈白色，叶面显灰绿，叶背呈黄褐色。这些色彩差异，皆因白茶历经微发酵所致。
白茶寿眉
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白（黄白色）
【原料】福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【主要工艺】采青→萎凋→发酵（轻微）→杀青→揉捻→干燥
具有清除自由基、抵御暑热、缓解牙齿不适、促进肺部健康、消除炎症与毒害、维护肝脏功能等多重作用，并且是消除酒精影响、恢复清醒状态的有效选择。
【适用对象】适合情绪焦躁、承受压力较大的人,儿童饮白茶有助于维护视力。
泡制老白茶时，建议采用沸水，而白毫银针这类较嫩的茶叶，则可稍减水温。用盖碗冲泡的话，延长每次浸泡茶叶的时长，茶汤会呈现淡黄色或杏黄色。
白茶重凋萎，轻发酵，香气高亢，但比绿茶稍复杂，偏向花香型。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶制作过程中采用的一种特殊处理方法称为“闷黄”，这个过程类似于烹饪时将锅盖扣在盛有青菜的锅中，青菜便迅速呈现黄色状态。在实施闷黄步骤后，茶叶会经历轻微的氧化反应，使得干茶呈现出淡黄色泽。饮用时，其滋味相较于绿茶会减少几分青涩感，变得更加温和顺滑。
黄茶 霍山黄芽
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、霍山黄芽等
【主要工艺】采青→杀青→闷黄→揉捻→干燥
具有提神作用，能够使人头脑清醒，有助于缓解疲劳感，还可以促进食物消化，对于调养脾胃效果显著，如果存在消化不顺畅的情况，或者对食物缺乏兴趣，又或者身体活动量少且偏胖，都可以通过饮用来改善。
适合消化不良，食欲不振者。
泡制时宜选用盖碗或玻璃茶器，先以温水清洁茶具，接着将适量黄茶置入杯中，随后注入八十五至九十度的沸水，液面高度以刚好淹没茶叶为宜，稍待三十秒后再次注水，待水量达杯中约五分之四时，封闭片刻，经一分钟焖泡后即可启盖品饮。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
青茶，其形态色泽呈青褐色，亦被称作乌龙茶，包含的品类相当丰富，其中具有代表性的有铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等茶品。铁观音与水仙源自特定的茶树品种，冻顶则特指台湾南投县的冻顶山，武夷岩茶源自福建武夷地区的茶叶，大红袍亦产于该地，之所以称之为岩茶，是因为茶汤中带有微量的砾质壤土所形成的独特岩韵。乌龙茶带有清新的天然香气，口感非常饱满，它没有绿茶的微苦，也不同于红茶的强烈，却同时拥有绿茶的清新气息和红茶的甘甜，形成一种与众不同的风格。
清香型铁观音
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【主要工艺】采青→萎凋→发酵（较重）→杀青→揉捻→干燥
效果显著，能够温暖胃部，同时可以清理肺部，使人精神焕发，思维敏捷，有助于消除身体疲劳，对于缓解发热和预防中暑也有帮助，能够促进消化，减少油腻感，并且有助于控制体重。
适用对象范围很大，特别契合体重控制需求强烈、饱餐后易感焦躁的人选。
泡制乌龙茶时，应该挑选适合茶汤分离的容器，比如盖碗、分离式茶具或者带滤网的茶杯，注入刚刚烧开的纯净水，浸泡完成后需要立即盖好盖子。
乌龙茶诞生于明清年代。由安溪茶人从绿茶工艺演化出乌龙茶工艺，最初流向闽北、广东潮州，再传入台湾地区。评价较高的乌龙茶有斌界、孝文家茶等，小白推荐孝文家茶，产品线清晰，物有所值，不会浪费钱财。日常饮用的茶推荐这款浓香型铁观音，茶韵饱满，茶汤清澈，滋味很顺滑。价位也合理，餐后饮用，可以解油解腻，帮助消化。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶的叶片和茶汤都呈现红色，从视觉上带来温馨的感受，其性质也更加温和，喝起来口感顺滑，没有绿茶那种涩味和清爽感，味道浓厚而充实，后味也很实在。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁门红茶、滇红、正山小种等
【主要工艺】采青→萎凋→发酵（较重）→杀青→揉捻→干燥
【功效】养胃护胃、生津解渴、促进食欲，可利尿、消除水肿。
【适合人群】适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用
泡制红茶宜在水温降至九十至九十五摄氏度时进行，直接以沸水注入茶器中，注水后须迅速倒出茶汤，十秒内完成萃取，否则茶汤易产生不良风味，并显现出较为突出的苦涩感，且冲泡红茶时需注意，该茶类不宜久置，注水后应避免加盖，以防影响品质
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶的后熟过程与众不同。它不仅依靠茶叶内在成分进行转化，更借助了环境中的微生物参与，所以成熟度极高。这种独特的微生物作用，会在转化过程中生成一些有益成分，这些成分对调节血压血脂、维护心血管健康具有潜在益处，因此黑茶广受青睐。黑茶的颜色最为深沉，口感变得浓郁平和，饱满且不尖锐，香气种类繁多，有陈年的味道，木头的气息，枣子的芬芳，以及菌类的味道。
存放普洱饼茶
【特点】茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【主要工艺】采青→杀青→揉捻→渥堆发酵或存放发酵
【功效】去油腻、暖胃、减肥、降脂等功效
具有显著去油消滞作用，适宜体重偏高者，以及有烟酒嗜好、排便不畅者使用。其药性平和，因此虚寒体格的人更为适宜。
冲泡黑茶时，若是采用质地粗糙的老原料，适宜采用烹煮方式饮用，倘若选用新鲜娇嫩的原料，则能够借助100摄氏度的纯净水进行浸泡饮用。
