楚天都市报讯 图为：羊肉搬运工忙起来了
楚天都市报记者曹磊 摄影：楚天都市报记者李辉
天气转凉，使得肉质鲜美的羊肉更加受欢迎。经过连续多日的调查，发现江城羊肉价格在近四年中首次出现上涨，平均价格比去年增加了大约百分之三十。
天气一冷羊肉就俏
最近两个星期，江城温度突然下降，记者先后去了汉口西马路、江大路和武昌司门口的四家农贸市场进行观察，发现购买羊肉做火锅的市民数量明显增加，有摊贩表示，这几天不管是早上还是晚上，卖羊肉的地方总是挤满了人，他说：“天一冷，羊肉就特别受欢迎。”
汉口华南海鲜市场内，购买整只羊腿或羊排的居民数量众多。羊排每斤26元，无需讨价还价，人们都在等待购买。由于购买者众多，销售渠道不成问题，批发商刘师傅表示。
接着，记者前往羊肉初级集散的白沙洲增益冷链市场，装货的冷藏库房外，各式货车挤得满满当当。供应商李师傅透露，自周四起，每日的羊肉都供不应求：清晨八点便持续调配货物，到了上午九点多，搬运工已全部到场。
根据增益冷链市场羊肉协会的数据，十二月中旬到下旬期间，该处羊肉每日销量持续突破250吨，峰值达到将近300吨，较以往翻了一番。眼下才刚入冬，羊肉呈现销量与价格同步增长态势，这是近些年首次出现价格上涨现象。白沙洲增益冷链市场羊肉协会会长徐斌向笔者透露，不仅销量增长了一倍，价格也创下近四年来新高，平均价格上调幅度接近三成。
商家透露，今年羊肉的初始采购成本每斤增加了四元，各个流通阶段大多同步提价。在初级集散地，质量上乘的冷冻羊肉整体售价约每斤二十三元，价格更高的活体羊肉批发价达到三十元，较去年均上涨了五元左右，涨幅超过百分之二十七，接近三成。
记者另外得知，餐饮行业提前准备烤全羊的所用牲畜，其批发市场平均价格已经达到每斤三十元，较去年同期增长了将近百分之五十。
补栏量跟不上出栏量
最近两年，国内羊的买卖、屠宰、食用都过于频繁，造成今年出现明显的库存不足，从国外进口的羊肉同样无法满足需求，因此今年冬天的羊肉价格才会急剧上涨。徐斌刚从国外考察回来，他提到，国内对羊肉的需求一直很旺盛，特别是烤全羊和烧烤行业的快速扩张，导致连续多年活羊的屠宰数量大幅增加，供需关系在今年发生了根本性的转变。
批发商李师傅透露，最近十年间，武汉地区的羊肉销售商数量已大幅增加，超过十倍，并且每年的羊肉买卖规模持续扩大，他说：“但是肉羊从养殖到出栏至少要耗费一年时间，即便是小羊也需要大约八个月才能成熟，由于补足养殖规模的进度远远赶不上羊只出栏的速度，因此市场上会出现羊只供应不足的情况。”
记者还得知，今年羊群数量稀少，一方面是由于屠宰规模过大，另一方面是各肉羊产地这两年响应草原生态保护措施，缩减了饲养规模。多种原因叠加，致使今年肉羊供应量显著减少。与此同时，澳大利亚、新西兰等国的进口羊肉数量依然维持原有水平，没有增加投放。
烤全羊可能会缺货
全国范围内，可食用的羊较上一年有所减少，但武汉市民购买羊肉并不感到困难。徐斌向笔者说明，武汉近些年羊肉消费一直保持活跃状态，这促使更多来自内蒙古、新疆等北方地区的肉羊汇聚于此进行销售，同时也逐步将邻近省份的羊肉资源吸引过来。河南、安徽、江西等中部省份的肉羊通常会优先运往武汉进行销售，这样无疑能够优先满足本地市场的需求。
今年，邻近湖北的山东、江苏、安徽等省份，也将肉羊送往武汉支援，这些地方与湖北距离较近，交通也更便利。同时，一个好消息传来，澳大利亚和新西兰的冻羊肉正迅速进入市场。徐斌表示，现在从大洋洲的牧场到加工屠宰，再到武汉的冷链运输，全程不超过20天，这个速度比以前快了一倍。
专家指出，从冬至到新年这段时间，是羊肉需求旺盛的时段，目前羊肉的市场价位将保持稳定并逐步上涨。
另外，由于气温降低，饲养活羊的开销变得很大，而且它们容易消瘦，所以在本月之前，许多活羊已经被宰杀并进入市场，这也意味着未来新鲜羊肉的价格将会上涨。
商家透露，制作烤全羊需要选用不足一年，最短十个月大的小羊，体重限制在二十斤以内，这种幼羊肉质鲜嫩，仅在中国国内生产，未从国外引进，并且要求整只供应。这些条件导致小羊供应量持续减少，未来可能面临断货，价格也会上涨，喜爱烤全羊的人最好抓住时机享受一番。
