白菜，作为北方地区具备代表性的冬储菜，是冬日餐桌上不可缺少的菜品。今年，白菜价格跌落到了谷底，卖出了真正称得上是“白菜价”的价格。依据农业农村部监测，在2024年第2周（1月5日—1月11日），全国286家产销地批发市场大白菜平均价格是1.12元/公斤，和去年同一时期相比下降了3.4%。白菜价格出现“跳水”，在对消费者有利好的情况下，却使菜农发愁了，菜农们纷纷去寻找过冬的办法。
旺季遇冷
这样低的白菜价钱，真的是好长时间都未曾见过了。在1月12日这天，那个家住北京海淀的李海玲，在超市里边买了一棵重量为4斤的大白菜，其售价是2.38元，单价还不到0.6元每斤。白菜的价格出现了所谓的“跳水”情况，卖菜的人对此也有着相同的感受。在北京新发地农产品批发市场的周转二区，菜商王永志讲道：“今年白菜的价格是近些年来差不多六七年来最低的。尤其是去年的十一月，白菜刚刚上市的时候，价格更是掉到了谷底。”。
在这个冬天，白菜价格遭遇了“寒潮”，被“冻”到的是菜农，今冬的行情当真不行，不是种白菜不挣钱，就连种萝卜等蔬菜也挣不到钱，村里的白菜于11月上旬开始大量上市呢，那时地头上的收购价格处于0.1元/斤左右呵，虽说12月因为寒潮的影响价格有所回升，可迄今依旧维持在0.23 - 0.25元/斤的低价位。山东高唐县石门村有个菜农叫陈阔，他种了80亩白菜，每亩产量可达1万斤左右。陈阔进行了一番算账操作，按照白菜生长周期为半年来计算，种植一亩白菜的成本大概是1300元左右，这里面涵盖了土地租金、松土费用、购买菜苗的费用、栽种的费用、施肥的费用、浇水的费用等；添加购进白菜时的人工费用、装车等费用之后，根本是赚不到钱的。
产需转变
整体而言，致使今冬白菜价格出现“跳水”状况，甚至陷入滞销境地的主要缘由，乃是阶段性供过于求。就种植一端来看，面积得到扩张这一情形，使得白菜市场供需的不平衡态势进一步加剧。2022年时，大白菜这类“大路菜”的价格处于高位，基于此，2023年菜农展现出较强的种植意愿，北方区域存在一定程度的扩种现象，由此白菜的总供给量得以增加。
异常天气对白菜产量的增长起到了推动作用，去秋时节，气温持续处于偏高状态，这种状况适宜大白菜生长，进而使得白菜产量大幅增加，今年白菜产量相较于常年增长幅度超过了20% 。
实际上，因新品种的推出，生产技术得以进步提高，生产设施也趋向完善，我国白菜产业格局正历经显著改变。当下，我国白菜生产从以往近郊种植朝着优势产区集中，构建起东北、华北以及黄淮流域等7个大白菜优势产区，各个产区于不同季节进行栽培，达成了全年生产与供应。
曾经是冬储，现在变为日鲜，这样一来，消费者的购买习惯也出现了改变。当下，因为市场供应变得日益丰富，所以消费者更愿意随吃就随买，去尽情享受新鲜食材。尤其是我国统一大市场建立之后，像“南菜北运”“西菜东进”之类的模式，有力地推动了我国蔬菜区域之间的供需平衡，于是“按纬度吃菜”的规律逐渐形成了。
挑战与机遇
生产方面与销售方面的转变，给白菜产业所带来的，不单单是挑战，而且还有产业朝着规模化、标准化、品牌化方向发展的机遇。曾经在冬日里属于“当家菜”的白菜，怎样在丰富居民菜篮子这件事上，起到所应有的作用呢，又该如何在市场竞争当中脱颖而出呢，这都是需要去思考的问题。
民“菜篮子”的同时，进一步鼓起菜农的“钱袋子”？
在 1 月份的时候，河北玉田的库内，一筐筐经过冬储的包尖白菜，被整齐码放着，这是为“供京”做充分准备呢。这个冬天，好多菜农都忙着奔波于市场、寻觅销路呢，然而华瑞种植农民专业合作社理事长王怀宇却显得从容不迫。有 80 多万公斤包尖菜，其中 1/3 在播种之前就已被老客户预订了。我们能通过直采直供、批发市场、电商平台等诸多渠道去销售，根本不愁销路！当介绍自家订单产品时，王怀宇满脸都是自豪之情。玉田包尖白菜一般并非按斤算，而是论棵售卖。四棵装的礼盒，能卖到大约 45 元。
现今，消费者需求正逐步朝着高品质、多样化方向转变，大白菜的销售方式也在经历着深刻的变革，除了传统的线下销售模式以外之处，即时零售、社区团购以及电商直播等新业态如雨后春笋般纷纷涌现出来，越来越多的年轻消费者选择在线上购买蔬菜，适应市场变化，这正倒逼菜农进行转型升级， “通过与电商平台展开合作，我们从种植起始就提档升级，力争在产地一端实现重量、口感、品质方面的标准化供应。”王怀宇讲道。
本报综合报道
