近期，牛肉价格走势成热点，这牛肉价格曾居高不下，现变亲民，猪肉价格经长期低迷后迎来复苏，成热点，这一凉一热的市场现象背后，反映哪些市场供需关系变化，给养殖户、商贩、消费者带来啥影响，牛肉和猪肉后市价格又走向哪方？
牛肉价格创新低，精品牛肉价格相对坚挺
在南京市建邺区，有个叫集庆副食品市场的地方，其周边卖牛肉的门店到处都是。6月26日，记者去走访了几家门店，发现牛肉售价相近，牛里脊、牛腱子、牛腩等部位的批发价格大概是每斤35元到38元，比一个月前便宜了四五元。一家门店老板对记者讲：“年后牛肉价格就开始降了，夏季是肉类消费淡季，虽降价了但生意依旧比较冷清。”
农业农村部进行监测，截至6月21日，全国农产品批发市场牛肉平均价格是60.91元/公斤，相较于1月份均价80.41元/公斤下滑了24.25%。截至6月份第二周，全国牛肉周均价已下跌至69.96元/公斤，同比下降16.4%，且已连续18周下跌，降至2019年的水平。多数养殖户的养殖收益处于盈亏平衡点附近或者处于亏损状态，主产区养殖户亏损较为明显 。在采访期间，有商贩告知记者，当前养殖户售卖一头黄牛，这头黄牛的生产周期处于15至18个月的范围，平均而言要亏损4000元至6000元 。
进入零售端，菜市场、商超大有不同，牛肉价格处于低点范围内，精品牛肉却相对坚挺，价格不同。南京市南湖菜市场附近，葛鲜生牛羊肉老板向记者透露，这国内肉用牛，主要是黄牛和水牛，其店内水牛肉均从云南那边进货，当前水牛的牛里脊售卖价格为每斤55元，牛腩售价为每斤45元。在奥体附近一家盒马鲜生内，有记者看到，位于鲜切区的各部位牛肉，价格处于每斤45元到80元的区间内，而冷冻区的进口牛肉，每斤价格仅需二三十元。
江苏省肉类协会秘书长吴义清向记者透露，牛肉价格长时间且大幅度地走低，其主要缘由是牛肉供需失衡。首先，供给端呈现出内外同时增长的态势，其一，国内肉牛产能持续攀升，近两年步入集中出栏阶段，致使牛肉出现阶段性供给增多；其二，因乳制品市场不景气，淘汰奶牛对肉牛市场造成冲击；其三，海外牛肉进口来源国持续增加，给国内牛肉带来竞争压力。另外，在需求端，鉴于新出生人口减少以及老龄化日益加剧，致使牛肉消费市场出现一定程度的萎缩。
猪肉价格走出低谷，猪企由亏转盈
有人处于欢喜的状态，而同时有人又处于忧愁的状态，与之形成鲜明对比的是，和牛肉价格出现了下跌的情况，猪肉价格则进入了那种久违的处于上升的轨道之中。在南湖菜市场里面的猪肉档口那里，记者看到了卖得相对较好的鲜肋排它每斤的价格是39元，还有五花肉每斤价格是29元，比部分类型的牛肉价格还要高 。
于生猪养殖端而言，东海富源合作社董马养猪场负责人李善学介绍，该养猪场生猪年出栏量10000余头，近期生猪价格处在近年来高位，从企业生猪出栏情形来看，早在年初的时候，该企业生猪的销售价格每公斤为15.8元，逐步上涨至6月中旬每公斤能够达到20.1元，处于震荡且在上行的区间范围，然而到了近期，该企业生猪出栏价格回落下来，每公斤为19.2元，逐渐趋于平稳 。
生猪利润大概在5月中旬的时候，从亏损的状态转变为盈利的状态 。今年1月13日 ，在猪价处于低谷的时候 ，120公斤的标猪出栏价是每公斤13.43元 ，其出栏成本为每公斤16元 ，每头猪平均亏损308.4元 ，然而现在标猪每头平均盈利192元 。镇江养猪协会会长 、镇江希玛牧业公司董事长 马荣坤这样说道 。
根据农业农村部数据可知，6月11日至14日时，在处于高点的情况下猪肉价格才出现微跌，可是从历史数据方面看，全国猪肉平均价创下了近16个月以来的新高，从价格走势而言，猪肉价格自5月中旬就开始出现明显上涨，其增长趋势一直持续着并不间断，在6月11日的时候达到了每公斤25.24元的高峰，相较于上月同期增长了28.7% 。
猪价为何在短期内迅速大幅度提升呢？马荣坤作了进一步剖析，近些年来母猪产能出现过剩状况，致使猪价长时间处于较低位置持续波动，养猪企业由于没办法持续承受亏损进而主动进行产能削减；去年冬季的时候，北方部分地区疫病有所增多，这也致使部分养殖企业产能被动地降低。随着猪价不断升高，养殖所获利润持续增大，一方面部分养殖户长久处于亏损状态，看涨情绪不断上升，采用压栏惜售的方式，另一方面，部分养殖户怀有投机心理，购买标猪进行二次育肥，造成市场供给进一步变少，这便是此番猪价上涨的关键推动力量。
虽然猪价出现了回升的情况，然而猪肉市场的整体需求呈现出略显疲软的态势，记者前去本市内多家菜市以及商超进行走访从而了解到，近期猪肉的销量基本上维持在常年淡季的水平，伴随高考成绩的公布，多种谢师宴、升学宴数量有所增多，猪肉的消费需求可能会有一定程度的提振。
树立“大食物观”，让养殖业更能抗风险
在生猪养殖业里，“猪周期”这个词汇大家并不陌生，然而，历经 2023 年那冗长的价格处于底部的阶段后，行业内部也开始生出疑问，猪周期定律是不是已然“失灵”了呢？
“猪周期”是由生猪供需不平衡致使猪价周期性波动，呈现“价高伤民，价贱伤农”循环，在过去我国以农户散养为主时，单个生产者更易“追涨杀跌”，还因技术、资金不足，难以快速应对市场变化，“我们通常认为一轮猪周期约3到4年，而当下生猪养殖生产集中度获明显提升，猪周期已不那么明显了。”马荣坤讲 。
随着往昔人们用来当作参照的经济规律出现“变异”情况，于价值链之上处于该位置的生产经营者，究竟要怎样去应对市场需求所发生的变化呢？
吴义清进一步说道，社会人口发生了很大变化，消费结构也发生了很大变化，人口老龄化将改变人们的消费品需求结构，政府和行业都要因地制宜做好应对，且要有大食物观，从消费结构看，人们已由吃得饱转向吃得好，所以就要按消费导向生产农产品，要按照市场规律配置资源。吴义清说，60 后消费者的消费习惯，与90 后的消费习惯，必然存在差异，处于不同地域的消费者，其消费习惯不同，不同民族的消费者，消费习惯也不同，而且不同季节，消费者的消费习惯以及消费偏好，同样存在差异，国家开展农业生产规划时，需要依据人口结构，结合各个地区的消费需求，参考消费习惯等诸多因素，进而安排生产，以此实现产销均衡。
当下，我们国家肉类市场之中的价格，展现出分化的态势，一方面是猪肉的价格出现回暖的情况，另一方面是牛肉的价格处于低迷的状态，这两者之间是不是存在着一定的关联性，后续市场的走向又是会怎样发生变化的呢，会趋向于何种情况呢，是否会有新的趋势产生呢 ？
卓创资讯分析师范晴晴持有这样的观点，猪价呈现下跌态势，牛价展现上涨情形，二者之间不存在很强的关联关系。当进入夏季高温时段，肉类消费进入淡季，在此背景之下目前猪价出现了微跌的情况，其原因正是需求端表现不够理想，并且上游养殖端挺价信心不足，7月至9月的生猪市场或许会呈现出供需两低的格局。等到10月以后，猪肉进入需求旺季，二次育肥再次进入市场，这样或许会对生猪价格形成支撑。进而肉牛价格于近期之时跌幅呈现出有所收窄的态势，在历经了前期消化这个阶段以后，当下可供屠宰处理的活牛供应出现了小幅的缩减情况，并且再加上大型养殖场育肥牛补栏行为有所增加，据此预测在7月至9月期间肉牛价格有希望实现反弹。
依据我们的判断，未来猪肉将会呈现出区间震荡的趋势迹象，这意味着猪肉价格会受到诸如冻品库存、消费替代等众多性质不同因素的影响作用，结果就是涨到前期高点附近便涨不动了。并且牛肉消费对于猪肉消费存在着一定程度的替代效应，当下牛肉价格已然差不多见底了，由此估计牛肉价格会伴随猪肉价格上升出现一个温和的上涨态势，不过涨幅也不会太大。另外秋冬季属于牛肉消费的旺季时期，所以牛肉价格可能也会略有回升。吴义清说。
新华日报·交汇点记者 林杉
